No co za zdziwko że producenci piw opracowali metodę obniżenia ilości glutenu w piwie :)
Tyle że nazwa nie zawsze mówi prawdę, bezglutenowe to tylko te ze znakiem "przekreślonego kłosa".
W jęczmiennym (lager) to żaden wyczyn, bo piwo jęczmienne (500 ml) zawiera ledwie 60 do 65 ppm glutenu, przy czym dla chorych na celiakię bezpieczne jest 20 ppm. Ale to jak zrobili to z pszenicznym to jest już wyczyn, bo zwykłe pszeniczne ma ponad 25 000 ppm glutenu na 500 ml, ale tu też jest fajny myk, bo pszeniczne bezglutenowe zawiera oszałamiające ~5% pszenicy która powinna w nim być :)
@TenNickJestZajety:
Istotą piwa pszenicznego wbrew pozorom nie jest pszenica tylko drożdże weizenowe, które decydują o "pszenicznym" charakterze piwa. Zgaduję, że robią piwo z np. orkiszu (który nie zawiera glutenu) i fermentują drożdżami weizenowymi i proszę: piwo "pszeniczne" t.j. wyglądające i smakujące jak weizen, ale bez pszenicy i bez glutenu.
@dirk_gently: Dokładnie chodziło mi się o słód pszeniczny. Co do orkiszu (orkisz to odmiana pszenicy), zdecydowanie nie jest on bezglutenowy, choć zawiera on mniej glutenu niż inne odmiany pszenicy.
No co za zdziwko że producenci piw opracowali metodę obniżenia ilości glutenu w piwie :) Tyle że nazwa nie zawsze mówi prawdę, bezglutenowe to tylko te ze znakiem "przekreślonego kłosa". W jęczmiennym (lager) to żaden wyczyn, bo piwo jęczmienne (500 ml) zawiera ledwie 60 do 65 ppm glutenu, przy czym dla chorych na celiakię bezpieczne jest 20 ppm. Ale to jak zrobili to z pszenicznym to jest już wyczyn, bo zwykłe pszeniczne ma ponad 25 000 ppm glutenu na 500 ml, ale tu też jest fajny myk, bo pszeniczne bezglutenowe zawiera oszałamiające ~5% pszenicy która powinna w nim być :)
Odpowiedz@TenNickJestZajety: Istotą piwa pszenicznego wbrew pozorom nie jest pszenica tylko drożdże weizenowe, które decydują o "pszenicznym" charakterze piwa. Zgaduję, że robią piwo z np. orkiszu (który nie zawiera glutenu) i fermentują drożdżami weizenowymi i proszę: piwo "pszeniczne" t.j. wyglądające i smakujące jak weizen, ale bez pszenicy i bez glutenu.
Odpowiedz@dirk_gently: Orkisz jest gatunkiem pszenicy. Pełna nazwa gatunkowa to pszenica orkisz. Najwięcej glutenu zawiera pszenica twarda.
Odpowiedz@dirk_gently: Dokładnie chodziło mi się o słód pszeniczny. Co do orkiszu (orkisz to odmiana pszenicy), zdecydowanie nie jest on bezglutenowy, choć zawiera on mniej glutenu niż inne odmiany pszenicy.
Odpowiedz